Kaneel
Kaneelstokjes of gemalen kaneel. Kaneel is zeer aromatisch en zoetig van smaak en lichtbruin van kleur. Voor gebak en deeg wordt kaneel altijd in poedervorm gebruikt.
Kaneelsuiker
Basterd suiker gemengd met gemalen kaneel. Meng 3-4 eetlepels suiker met 1 theelepel kaneelpoeder.
Karko
Reuzeschelp (Conch Meat) ook wel Abalone, grote eetbare zeeslak die erg populair is in het Caribische gebied. Het is vers of ingevroren verkrijgbaar en kan op verschillende manieren bereid worden. Gestoofd, gegrild, op zuur, in salades en in soep (Vissoep en Guiambo). Heel eventjes bakken of lang gestoofd, alles daartussen geeft een taai effect.
Kerriepoeder (Kuri)
Is een mengsel van specerijen, soms zelfs tot 20 verschillende specerijen . De belangrijkste ingrediënten zijn kurkuma, komijn, peper, knoflook, zout, fenegriek, venkel, koriander, cayennepeper, kardemom, kaneel, kruidnagel, foelie en nootmuskaat. De heetste kerrie is de Madras. Commercieel kerriepoeder is in verschillende smaken (bij de Toko’s) verkrijgbaar; kerriepoeder, “Mild Madras Curry Powder” en “Hot Madras Curry Powder”.
Kippenbouillon in poeder vorm
Dit wordt meestal op de Antillen gebruikt. U kunt ook kippenbouillonblokjes verkruimelen en hiervoor in de plaats gebruiken.
Kruidnagels (Klabu)
Kruidnagels hebben een pittige smaak. Wordt in o.a Bananensoep gebruikt voor extra smaak in combinatie met piment korrels en kaneelstokjes.
Kurkuma (Koenjit/Turmeric)
Wordt gemaakt van de wortel van de kurkumaplant en wordt gebruikt voor o.a. het kruiden van rijst, sauzen, mayonaise, soep en eieren.
Limoen (Lamunchi)
Op de Antillen groeit het limoenplantje overal. Het heeft een groene schil. Gebruik de limoen op dezelfde manier als de citroen.
Madame Jeanette (Promèntè)
Hete verse peper. In soep wordt de hele peper meegekookt en vóór het serveren uit de soep verwijderd. I.p.v. Madame Jeanette kunt u een ander soort verse peper gebruiken.
Maïskolf (Maishi pa sòpi)
Naast verse maïskolven kunt u gevroren of maïskolven uit blik gebruiken.
Maïsmeel (Ariña di funchi)
Wordt gebruikt om “Funchi” (Polenta) te maken, een bijgerecht van maïsmeel, water, zout en boter. Er is gele en witte maïsmeel en tegenwoordig ook nog voorgekookte (instant) maïsmeel. Het voorgekookte maïsmeel hoeft niet voor 10 minuten gekookt te worden zoals het niet voorgekookte maïsmeel. De kooktijd is korter. Voor de Empaná gebruik ik het witte voorgekookte maïsmeel.
Maïzena (Maïs zetmeel)
Maïzena wordt gemaakt van de maïskorrel. Wordt voor bakken met andere bloemsoorten gemengd en maakt het beslag zanderiger en fijner. Het wordt ook als bindmiddel gebruikt. In plaats van Maïzena kan men ook aardappelzetmeel of rijstzetmeel gebruiken.
Mango Chutney
Dikvloeibare kruidensaus van vruchten (in dit geval mango) of groenten met azijn, suiker en kruiden. Eenmaal open, in de koelkast bewaren en binnen 14 dagen gebruiken.
Maraschinokersen
Ontpitte kersen op stroop. Rood of groen gekleurd en men kan ze met of zonder steel kopen. Ze worden gebruikt om toetjes, taart en cocktails te garneren, maar ook in vruchten salade en cake beslag.
Okra (Guiambo)
Okra’s hebben een slijmerige structuur. Kies mooi gekleurde middelgrote okra’s want de grote okra’s zijn te hard. In de Antilliaanse keuken wordt de okra meestal gebruikt om Okrasoep te bereiden en op de Bovenwindse eilanden wordt de okra meestal in de “Funchi” gemengd.
Piccalilly
Wordt van azijn, augurk, bloemkool, ui, mosterd, kurkuma, suiker, knoflook, zout en specerijen gemaakt. Wordt met de Antilliaanse Kerstham geserveerd, in stoofschotels, sauzen, salades (pasta, kip, tonijn of zalm salade), snacks, ayaka’s en in boterham.
Piment (Peper dushi)
Het smaakt en ruikt als een combinatie van kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en peper. Het is als hele korrel en gemalen verkrijgbaar.
Poedersuiker (Suku di dòrna bolo)
Poedersuiker is fijngemalen witte suiker. Wordt gebruikt als basis voor glazuur, crèmes en fondant.
Pompoen (Pampuna)
Groot, rond, met oranje vruchtvlees en heeft een zachte zoete smaak. Bewaar gesneden pompoen in de koelkast. Wordt gebruikt in soep, als bijgerecht, in Antilliaanse lekkernijen en taarten. U kunt het koken en pureren. Er zijn verschillende soorten pompoenen. Ik gebruik vaak de flespompoen (Butternut squash). Het lijkt op een grote dikke peer, heeft een gladde crèmekleurige schil en heeft een boter/noten smaak.
|
