Amandelen (Almendra)
De zoete amandel wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei hartige en zoete gerechten. Verkrijgbaar in hele, gemalen of geschaafde amandelen. Om te garneren vóór gebruik in een warme oven licht roosteren
Anijszaad
Kleine zaadjes met een kruidige zoete smaak. De zaden zijn heel en gemalen te koop.
Annatto Seed (ook wel achiote seed/ruku)
Op Curaçao, Aruba en Bonaire heet de zaad “Ruku”. Dit is de zaad van de annatto boom. Het is verkrijgbaar in hele zaadjes of gemalen. Het zaad wordt eerst in olie gebakken, hierdoor krijgt de olie een rode kleur en de olie wordt gebruikt om een mooie kleur aan de Gestoofde schotels, rijst, soepen en sauzen te geven. U kunt dit vervangen door tomatenpasta, tomatenpuree, koenjit of saffraanpoeder.
Avocado (Awakati)
Laat de avocado op kamertemperatuur rijpen. Op de Antillen wordt er grote avocado’s met een romige unieke smaak geïmporteerd. Wordt als groenten geserveerd met een snufje zout. Direct vóór het serveren snijden, anders verkleurt het vruchtvlees. Ook kunt u wat citroensap over de avocado sprenkelen.
Ayaka
Pittig mengsel van kip (ook van varkensvlees of soms gemengd) met rozijnen, pruimen, olijven, augurken, amandelen of cashewnoten en kappertjes omgeven door een deeg gemaakt van witte maïsmeel* (instant) en verpakt in bananenbladeren. De Ayaka is oorspronkelijk een Venezolaanse gerecht maar is al jaren in de Antilliaanse keuken geïntegreerd. Gedurende de feestdagen (Kerst, Nieuwjaar en Pasen) is de Ayaka overal verkrijgbaar op de Antillen. De Ayakita is kleiner en de vulling wordt in het deeg gemengd. *U kunt ook een beetje koenjit toevoegen voor een mooi kleurtje.
Bakaroma
Kunstmatige smaakstoffen. De vanille-extract is minder geconcentreerd dan de vanille-essence. Gebruik de vanille-essence druppelsgewijs, want het is zeer sterk van smaak. Ze zijn te koop in verschillende smaken: vanille, amandel, rum en citroen. Tegenwoordig zijn er nog meer smaken te koop in de toko: pistache, ananas, kersen, aardbei, kokos, peer, framboos, sinaasappel etc.
Bakbanaan (Banana)
Een lid van de bananenfamilie. Wordt gekookt, gegrild of gebakken in Caribische gerechten gebruikt. Deze banaan kunt u niet rauw eten.
Baking Soda
Natriumbicarbonaat of zuiveringszout. Het Amerikaanse merk (Baking Soda genaamd) kan men in de toko kopen en zuiveringszout kan men bij de drogist kopen. Het wordt meestal in gebak met zure room of karnemelk of yoghurt gebruikt. Maakt alleen in verbinding met zuur het deeg luchtig. Zeeft het zuiveringszout altijd met de droge ingrediënten, zodat het niet klontert. Omdat het meteen reageert op het zuur moet het deeg onmiddellijk in de oven.
Bakkeljauw (Bakiou)
Gedroogde (gezouten) kabeljauw.
Bakpoeder (Baking powder)
Rijsmiddel voor deeg. Met bakpoeder kunt u gebak, koekjes en pannenkoeken laten rijzen.
Basilicum (Yerba di hole)
Verse basilicum is de smaak gever van de Okrasoep.
Basterdsuiker
Is wit, lichtbruin of donkerbruin van kleur. Voor de meeste recepten gebruik ik basterdsuiker.
Bokking (Bòkel)
Gedroogde, gerookte, gezouten haring.
Bonen (bonchi)
Zwartogenboontjes:Bonchi wowo pretu”, niervormige boontjes met zwarte “ogen”.
Red kidney beans: “Bonchi kòrá largu”. Heeft een diepere rode kleur dan de Hollandse bruine bonen.
Limabonen: “Bonchi kashipete”.
Gele spliterwten: “Bonchi pelá heel”.Groene spliterwten: “Bonchi pelá bèrdè”.
Boter (Manteka dushi)
Boter heeft een heel unieke smaak. Ik gebruik altijd roomboter in combinatie met margarine in mijn taart recepten. Gebruik boter altijd op kamertemperatuur of direct uit de koelkast (voor crèmes), want de consistentie is beslissend voor het deeg en vooral voor de crèmes.
Cacaopoeder
Wordt gebruikt voor de bereiding van o.a. taarten, gebak, koekjes, chocoladepudding, chocoladesaus, chocoladecrème en chocoladeglazuur. Als garnering van gebak en toetjes. Omdat cacaopoeder snel kan klonteren, moet u het altijd zeven.
Cashewnoten (Kashipete)
Eetbare niervormige noot. Ze zijn geroosterd of ongeroosterd verkrijgbaar en met of zonder zout.
Cassave (Yuca)
U kunt het i.p.v. aardappel gebruiken. Wordt gebruikt in soepen en o.a. als bijgerecht voor Gestoofde Bakkeljauw in combinatie met zoete aardappel en bakbanaan. U kunt het koken, pureren en frituren. Eerst schillen, in stukjes snijden en dan koken.
Cayennepeper
Zeer scherpe peper, gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar. Een klein snufje is meestal genoeg.
Corned Beef
Rundvlees in blik.
Crisco (Res)
Wit plantaardige vet.
Dadel
Ze zijn geschikt om mee te bakken of te koken. Meestal krijg je gekonfijte dadels met pit op de markt. Voor de bereiding van taart en Antilliaanse lekkernijen moet men de pit eruit halen.
Empaná
Een deeg van maïsmeel (wit of geel) gevuld met gehakt of tonijn.
Gecondenseerde volle melk met suiker (Lechi kondèns)
Ofwel Zoete gecondenseerde melk genaamd. Dit is ingedikte melk met suiker. Hij is iets donkerder dan gewone melk en heeft een zoete smaak. En wordt voor veel dessert en zoete lekkernijen gebruikt.
Gedroogde garnalen (Kabaron seku)
Deze zongedroogde kleine garnalen geeft uw gerechten een speciale smaak. Vóór gebruik altijd weken.
Gedroogde vruchten (Fruta seku)
Het vocht wordt uit de vruchten gehaald, zodat ze langer houdbaar blijven. Gedroogde vruchten moeten vóór gebruik eerst goed worden gewassen en meestal voor 30 minuten in kokend water geweekt. Gedroogde papaja, ananas, abrikozen, perzik, cranberry’s, appel, kersen, vijgen, rozijnen, krenten, peer, gember en pruimen.
Gekonfijte vruchten (Fruta kònfeit)
In een langdurig proces worden de vruchten verzadigd met een suikeroplossing en gedroogd. Ze worden gebruikt in taarten, zwarte vruchtentaart (Bolo Pretu) en om te garneren. Er zijn verschillende soorten gekonfijte vruchten o.a. gekonfijte ananas, gekonfijte limoenschillen, gekonfijte sinaasappel, gekonfijte dadels, gekonfijte rode en groene en gele kersen (ofwel rode en groene Bigarreaux genaamd), cassata (gekonfijte citrusvrucht van verschillende kleuren) en sukade (de dikke gekonfijte schil van de vruchten van de sukade boom).
Gezouten varkensstaart (Rabu di porko)
Wordt volgens een speciaal zoutingsproces bereidt. Wordt meestal samen met het zoutvlees in de Antilliaanse stoofschotels gebruikt. Was de staartjes in water en laat ze 1 nacht in ruim voldoende water weken. Het water afgieten en de staartjes in kleine stukjes snijden. Schoon water toevoegen en laten stoven totdat het vlees bijna gaar is. Het water afgieten.
Snellere manier: Was de staartjes in water en giet het water af. Schoon water toevoegen, aan de kook brengen en gedurende 15 minuten laten koken. Het water afgieten. Doe de varkensstaartjes in een snelkookpan, schoon water toevoegen, sluit de pan af met de deksel en breng het aan de kook. Wanneer de snelkookpan de stoom begint uit te blazen, na ±13 minuten, is het vlees klaar. Tip: Op de Antillen wordt het warm eten tussen 12 en 1 uur s’middags geserveerd, daarom wordt het zoutvlees en varkensstaartjes een nacht van te voren geweekt. Zodat er voldoende tijd is voor de bereiding van de stoofschotels. Ik doe het altijd volgens de “snellere manier”.
|
